第十五袍制鲍鱼和海参（1 / 2）

 何雨梁开车到食堂，先开始袍海参，鲜的海参作成干海参是繁琐的。

首先、先用剪刀从尾海参肚子剪开，后取出海参的肠子，脏胃。放在水中泡着，过一段时间，海参就会变硬，这时候用清水清洗干净。用没有油的锅入清水，是纯净水过滤水。这里食堂，没有条，就用凉白开。海参放进锅里，后开火煮45分钟左右就可以了。这个时候，装一盆凉白开水，放屋冰冻一下，这时候2月京城的晚上，比冰箱多了。海参煮，捞出放在冰水中，泡着。如要放时间长一年以上的，是要盐一煮的。现在不用，有一晚时间，没办法用太阳晒干。

现在作的海参干和干鲍鱼，是为李副厂长作的。他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说海鲜的来历。

现在开始作干鲍鱼，从空间取出近百个鲍鱼，将鲜鲍鱼壳洗净。将鲍鱼放入20的盐水中，浸泡24个小时，（这里就不用了，如确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，让缩水20-40。）

回过头来现在再弄海参，海参从冰水中捞出过水，再找来个铝金的蒸盘，离炭火20分，用纱布铺在蒸盘上，海参放上烘干。烘干海参一定要仔细，要经翻动。所有海参变硬，收了来。

这就过3个小时了，泡过盐水的鲍鱼再煮熟。捞出过水，再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，他地方硬。就可以，鲍鱼就不用经翻动了，何雨梁大厨休息室睡觉了，早就可以收来了，有了这干鲍鱼和干海参，做谭菜来味就可以更胜一筹了。

谭菜是中国著名的官府菜一，谭菜是清末官僚谭宗浚的传筵席，是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

谭菜烹方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭菜“长于干货发”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

何雨梁祖传的就是谭菜，何雨梁睡了2-3个小时，就赶忙鲍鱼收来，后回再睡会，没必要为李副厂长的这辛苦。

何雨梁到轧钢厂上班快10点钟了，也没进食堂，就了后勤处，找王主任要车，今还给毛纺厂送肥猪呢。王主任见何雨梁就给他塑大拇指说：“可真能耐，以后还真要请多多关照，我这边有时为了点肉食，可愁白了头。”

何雨梁苦笑的回：“这是李副厂长功劳，如不是李副厂长单立断，听到我父亲朋友有这个门让我联，哪来的这肉食。我今还有李副厂长交待的，要用车，安排我辆车吧，下午就回来的。”

“给车钥匙，刚有辆检修的车。”

“行，我先走了。”

何雨梁拿到车后，开车往清河方驶，在没人地方往车上放出15头肥猪。

到了清河毛纺厂门口，对门口保安说来，就进了毛纺厂，没有保安会给自己厂里送肥猪的车辆拦在面。到了行楼，杨副厂长已经到门口保安的电话在楼下了。