第十五袍制鲍鱼和海参(1 / 2)

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 何雨梁开车到食堂,先开始袍海参,鲜的海参作成干海参是繁琐的。

首先、先用剪刀从尾海参肚子剪开,后取出海参的肠子,脏胃。放在水中泡着,过一段时间,海参就会变硬,这时候用清水清洗干净。用没有油的锅入清水,是纯净水过滤水。这里食堂,没有条,就用凉白开。海参放进锅里,后开火煮45分钟左右就可以了。这个时候,装一盆凉白开水,放屋冰冻一下,这时候2月京城的晚上,比冰箱多了。海参煮,捞出放在冰水中,泡着。如要放时间长一年以上的,是要盐一煮的。现在不用,有一晚时间,没办法用太阳晒干。

现在作的海参干和干鲍鱼,是为李副厂长作的。他自己吃的,有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说海鲜的来历。

现在开始作干鲍鱼,从空间取出近百个鲍鱼,将鲜鲍鱼壳洗净。将鲍鱼放入20的盐水中,浸泡24个小时,(这里就不用了,如确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月,让缩水20-40。)

回过头来现在再弄海参,海参从冰水中捞出过水,再找来个铝金的蒸盘,离炭火20分,用纱布铺在蒸盘上,海参放上烘干。烘干海参一定要仔细,要经翻动。所有海参变硬,收了来。

这就过3个小时了,泡过盐水的鲍鱼再煮熟。捞出过水,再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软,他地方硬。就可以,鲍鱼就不用经翻动了,何雨梁大厨休息室睡觉了,早就可以收来了,有了这干鲍鱼和干海参,做谭菜来味就可以更胜一筹了。

谭菜是中国著名的官府菜一,谭菜是清末官僚谭宗浚的传筵席,是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。

谭菜烹方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭菜“长于干货发”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。

何雨梁祖传的就是谭菜,何雨梁睡了2-3个小时,就赶忙鲍鱼收来,后回再睡会,没必要为李副厂长的这辛苦。

何雨梁到轧钢厂上班快10点钟了,也没进食堂,就了后勤处,找王主任要车,今还给毛纺厂送肥猪呢。王主任见何雨梁就给他塑大拇指说:“可真能耐,以后还真要请多多关照,我这边有时为了点肉食,可愁白了头。”

何雨梁苦笑的回:“这是李副厂长功劳,如不是李副厂长单立断,听到我父亲朋友有这个门让我联,哪来的这肉食。我今还有李副厂长交待的,要用车,安排我辆车吧,下午就回来的。”

“给车钥匙,刚有辆检修的车。”

“行,我先走了。”

何雨梁拿到车后,开车往清河方驶,在没人地方往车上放出15头肥猪。

到了清河毛纺厂门口,对门口保安说来,就进了毛纺厂,没有保安会给自己厂里送肥猪的车辆拦在面。到了行楼,杨副厂长已经到门口保安的电话在楼下了。

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