第三百七十四章 油条的两种吃法（为盟主乐灼烁加更8／10）（1 / 2）

 季云若拿起一根油条，开始享用自己的早餐。</p>

油条的表面金黄而酥脆，只需微微用力，就能将蓬松的油条从中间一分为二，变成两根细一些的油条。</p>

这个时候的油条，周身带着一层金黄色，唯有原来粘连的断面处，露出几分微微带黄的白色柔软。</p>

在油条的一头轻咬一口，季云若慢慢咀嚼起来。</p>

在少女贝齿微微用力之下油条发出“咔嚓”的清脆响动，一口咬下外酥里嫩，带着几分嚼劲。</p>

嚼劲，来源于油条柔软白色的内部。</p>

在油炸的过程之中，油条内的小苏打成分受热分解，产生二氧化碳，将原本已经经过发酵程序变得更软的面团快速撑起，内部结构也变得蓬松起来。</p>

油条的外部直接与高温热油接触，在热油的作用下发生油炸的一系列反应，变得金黄酥脆而香味浓郁，但内里的部分格外疏松且没有与热油接触，由一个个气孔中的热空气加热，产生了类似蒸熟的效果。</p>

所以油条酥脆的表面之下，内里的口感反倒有些像蒸制的面团。</p>

这样的面团在咀嚼的过程中重新收紧，带给季云若的口感也就由最初的蓬松，慢慢变成了嚼劲，而这种嚼劲配合油条外表面的酥脆一起，形成了绝妙的全新体验。</p>

而油条略带碱味的奇特味道，也在咀嚼的过程之中慢慢进入嘴里。</p>

这就不得不提到小苏打分解之后的另一种产物。</p>

碳酸钠，又名纯碱。</p>

纯碱并不能大量使用，在一些烹饪场合的使用也只是少量添加，它本身的味道略微苦涩，但加入面团之中，可以有效去除面团本身的酸味，给面团增添风味和口感。</p>

小苏打受热分解的两张产物一种可以让面团变得更为蓬松，另一种可以改善面团口感，因此在许多用到面粉的食物中都有添加。</p>

只吃了一口，季云若就完全沉浸在这美妙的味道中，如同蚕食一般“咔滋咔滋”一阵脆响，手中的半根油条就彻底进入了她的肚子里。</p>

“呀！”季云若这才忽然想起来，油条似乎还有另一种吃法的。</p>

还好餐盘之中还剩下两根半油条，可以尝试一下另一种吃法：和豆浆配合着吃。</p>

不过在这之前，还是先尝尝豆浆是什么味道吧？</p>

豆浆是豆腐制作的中间产物之一，将黄豆泡发之后加水研磨，就可以做出最为纯粹的豆浆，而豆腐则是在豆浆基础上，经过卤水点豆腐并压出水分得到的。</p>

所以已经有卤水点豆腐工艺的斗罗大陆，必然有豆浆存在，不过单独喝豆浆的比较少。</p>

至于原因，祁寒还是当初美食节的时候仔细询问了那位卖早食的中年老板，这才明白过来的。</p>

在斗罗大陆，豆浆被叫做豆糊，因为磨制过程之中加的水更少，这种豆糊更加粘稠，而且由于泡发等步骤的不同，豆糊之中有十分浓烈的豆腥味道，很少有人会直接饮用。</p>

黄豆中所谓的豆腥味，其实就是黄豆之中的生性气味。</p>

断生的做法，同样适用于豆腥味的祛除。</p>

所以在泡发后的黄豆用来磨制豆浆之前，只需要将黄豆用水煮一遍断生，这种豆腥味就可以完全消除，不会带入豆浆之中。</p>

斗罗大陆上豆糊正是缺少了这关键一环，因此变得无人问津。</p>