207. 炒馍干（1 / 2）

 207.炒馍干

这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。《)

储藏室里大多都是吃的：二十多斤的猪ròu、十几斤的干货、一篮子的huā生瓜子……

猪ròu让孙妈切成大块，用粗盐腌在坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。

而最扎眼的还是那满满一大笸箩的白面馒头，足足有好几十个。基本上个个都是“皮开ròu绽”，看起来不那么好看。

但比起年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了很多的。

年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅，除了给姥姥和nǎinǎi一家几十个，自己还留了一百多个。

而且，打chūn之后，温度越来越暖和了，这些馒头再不消灭掉，就要放坏了，到时候就糟蹋了。

这年头，生活条件好了，正月间吃饭的油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。

哪像过去，生活条件不怎么好，一年到头也难有这么大油水，那时候的主食消耗就很快。(《7*)

记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。书mí群2

即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一mén亲戚，有的甚至还聊成了儿nv亲家。

那个时候，磨面也有mén道。

第一道面都是jīng白面，蒸的馒头雪白雪白的。

第二道面就会有少量的麸皮，馒头微黄。

第三道面麸皮更多，馒头蒸出来就有点发黑了。

所以粮食充足的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，白面、麸皮hún在一起吃，美其名曰“一风吹”。

面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。

馒头也不是随便什么日子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是接近长方体的。(《)

只有重要节日时才蒸圆形的馒头，要把面一个一个地róu成圆团，这样要费更多的功夫，而chūn节的馒头费的功夫更大。

首先是和面，这活在平时，nv人家就行了，但chūn节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，nv人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。

和好了面，就要让面“醒醒”，也就是让面充分地发酵。

chūn节前一般都是一年最冷的时候，为了“醒面”，要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在被窝里，用体温让面“保持清醒”。