第十四章 滋味（2 / 2）

之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。

而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。

除了“上冰”，厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

烧完后，还要掏炉坑。

掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

这也是“张大勺”的要求。

他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

主火眼炒菜，次火眼一个“焅菜”，一个架汤锅。

所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。

因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。

而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。

那一顿饭做下来，得用多少锅碗瓢盆？

最关键的是对灶台洁净程度，“张大勺”就跟有洁癖似的，根本容不得半点疏忽。

每天都得摸一把，要有油有灰，绝对吹胡子瞪眼。

可当时日用化工品还没发展起来呢，刷锅都靠开水和碱面，难度可想而知。

但这还没完呢，甚至就连码放调料的顺序，也是固定死的，决不能错一点。

“盐糖味之素，料酒酱油醋”，必须要按颜色“由浅到深”，由稀到干的顺序摆放。

他说为的是不让颜色浅的盐糖，被颜色深的调料所污染。

所以说，以此类推，这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起，那是一般人伺候得了的吗？

那是既要求手脚麻利，要速度，还得一丝不苟，保质量啊。

于是刚开始干的时候，洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱，颠三倒四。

结果他们就净听“嗔嘚”了。

必须得说，张大勺骂人的本事的实在挺了不得。

骂你带脏字啊，那是他脾气好的时候。

脾气不好反而不带脏字儿了，他改损人。

所谓损人，是采用虚实掩映之法，烘托旁衬，旁敲侧击，于要紧处只一语便得，宛如杀人于咽喉处着刀。

他越要骂你越要原谅你。

只有这样的骂法才能显得他所骂的句句是真实确凿，让你羞臊到无以言对之地。

就比方说了，活儿干的不满意，他就能这么说你。

“人的手怎么能干出这样的活儿来啊？瞧瞧，不光没走心，压根就没长脑子啊。对对，就别解释了。我知道，你们也和很多人一样，不是故意不好好干，只不过是习以为常。对吧？打小就不知道什么叫干净，多脏多臭也能忍。可别人未必和你们喜好一样啊？”

此外，他骂人还喜欢正话反说，喜欢给你设埋伏。

比如当你重复犯错，他就故意问你，“哎，有句俗话怎么说的，什么泥，怎么上的墙来着？”

再比如嫌你手慢，干得笨，他又成心问你。“哎，有个成语你知道不知道啊？就是形容一个人挺笨，永远也教不会的。”

这样不但可以使你难堪，还可以加深他骂你的力量。

你要一个不留神，没把住嘴，真要说出“烂泥扶不上墙”或是“愣头愣脑”、“呆若木鸡”，这样的词儿来。

那你完了，他就更逮着了。

当时肯定是拉着长音“噢！”一声，然后就特客气地对你说。

“嗯，年轻人不错，有文化，懂得挺多。这就是言传身教啊。谢谢啊，看着您，我才是真明白这个词儿了。”

那是针针见血，刺痛你的面皮啊。

难怪别人受不了他的腌臜气呢？

遇上这么一位爷，那绝对是一辈子的阴影。

实打实的说，这种痛苦并不仅仅在于“张大勺”所施加的折磨，也在于要强行压抑住自己，时刻想掐死这老家伙的欲望。