1105全猪宴(1 / 2)
1105全猪宴
接下来,用铁线将大肥猪前爪后爪分别绑紧,间穿一根铁杠进去;铁杠两头架在板凳。然后在下面生起火来,先要先用香茅熏烤,边熏烤,他用他做的板钉在皮子扎,一排排扎。这样避免高温条件下绷坏皮,还有利于熟得快。第二步便是用炭火焙烤,这个需要功夫,交给陈桂明做行了。陈桂明经常给客人做烤肉,这个他在行。不过,将一头三百斤的猪肉一次烤出来,他还是头一回做。陈桂明又学了一招,他发现猪皮扎破了之后,很禁烤,烤了两个钟头,皮爆了花,也不会爆开。一句话说,吃得老,学不老。
韩宝来开始忙着做菜。第一个菜是香梨猪肺汤,城里人是不吃猪肺的,其实猪肺是一道不错的汤,吃了可以润肺,能治小儿咳嗽呢。猪红可以做猪血豆腐,跟猴头菇做一锅,这个菜名可以叫做猴子压在五行山下。一块猪红,看起来总滑嫩的猴头菇要势夺山岳。再是,做一个大碗拆骨肉,是用清水煮出来,跟手抓羊肉差不多。接下来将排骨裹咖啡粉,金泊纸包了,放到烤箱里烤出来,那是香喷喷地咖啡排骨。小肠打成疙瘩,做成了淮山小肠打疙瘩;猪大肠做成了油炸脆皮。猪肚打花刀,跟粉肠,做成了酸椒爆生肠脆肚片。猪肝不撕下苦胆,整个儿放进烤箱烤熟,冷却后,做成了酱汁猪肝片。全猪最后烤好之后,猪蹄要做酱猪蹄,烤好的猪头肉跟酱汁猪肝片、爆炒肾花、油炸脆大肠做成四小酒碟子。再加家常的豆腐、蔬菜,是一个全猪宴。
韩宝来不请客则已,一请客是十桌。那烤了两个钟的烤肉,人们还担心烤不熟。一刀划开,里面一股蒸气散开,香气四溢,完全熟透了。吃起来皮脆,肥肉与精肉相融,美味多汁,酥滑香浓。韩宝来想得周到,笑着说:“怕火,先喝一碗小斌哥配的擂茶。”
大伙都叫:“我们平常都不爱吃猪肉,邪门了。韩村官这猪肉做出来,跟野味一个香。”
陈婆婆已经掉了几颗座牙,她还吃脆皮的烤皮肉,吃得满嘴流油,颊齿流香。
韩宝来先过来陪陈婆婆一桌的长辈,今晚以长辈为主,七十岁以的占了大半。陈婆婆还是坐在轮椅,还不能久坐太师椅或交椅。
“妈,这些菜合口味吗?花钱不多。一头猪,不过四五千块钱,还不如人家一桌菜的钱,我们可是开了十桌。妈按照您的意旨,精打细算,主要是大家聚一聚,陪老人家聊聊天。”
“宝来,你好不容易回家一趟,看把你累的。妈说,随便弄几个菜,大家坐在一起能拉家常、淘白(土话,意思闲谈。)行了。”陈婆婆笑得合不拢嘴,她现在又可以跟老姐妹坐在一起,不必卧病在床与世隔绝了,那种苦尽甘来,时来运转之情溢于言表。
陈抟老爷子说:“好啦,宝来,你别管我们这些老头子,你们年轻人水路旱路跑。你的礼兴到了,我们领情了。我们喝一口,你快过去,跟他们喝个痛快。难为你有这份好孝心。我这辈子没算白活。”
“是啊,是啊,宝来,你快过去喝酒。”大家喝了一口酒,便催他回昆哥一桌去。韩宝来还是一桌一桌去陪,一桌小半碗酒,九桌陪完,也估计有六碗酒了。韩宝来毫不讲情面,硬是逼跟他赌的二十人,每人灌了六碗满酒。屈武子看了直咋舌,这哪里是喝酒,分明是喝水。
张健忙说:“屈先生,这酒对身体无伤无害。我亲眼见到韩宝来喝了十多碗,还不当一回事开车出山,一点事都没有。你过去没见过,过去开车出山。是走天都峰那条十八盘七十二拐的盘山公路,山路弯弯,崎岖难行,有许多盘空险道,好吓人的,现在改成了赛车道,据说是国际最险的赛车道。”
陈桂山对瑶王酒更有感情:“是啊,屈先生,我们瑶民,家家户户喝这种酒。过去下冬田,先喝三碗酒再下田。身有热劲,能御寒。这酒喝完,睡一觉,明天起床,不口干不舌燥,不头晕眼花,精神倍儿爽。下地干活,手脚有劲。”
韩宝来也劝:“屈老师,这酒泡了五十多种大瑶山里的草药,这药方是历代传下来的方子。喝了滋阴壮阳,祛病延年。你看,百岁老人也在大碗大碗地喝。你喝一次,保证你知道这瑶王酒的妙处了。我是愿意喝瑶王酒,也不愿喝路易十三。”
“相信你。我今晚喝一回试试看。你别管我,今晚,你陪陪长辈们。”
昆哥还挺会打掩护:“往日宝来陪完酒,借机溜了。今天,你不用开溜,我们回到了同一起跑线。”
韩宝来给屈老师夹了一块猪肝:“老师,人家说这东西胆固醇高,但在这里,没人怕这胆固醇高的东西。把这种东西当作珍品。你尝尝。”
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