第五十四章 制作叫花鸡 1（2 / 2）

如果说是夏天要弄来荷叶非常简单，可惜现在已经入冬了，不过好在厨房备有干的荷叶，虽然效果减低了不少，但有聊胜无聊。

卢茜的动作十分麻利，甚至可以说是可怕，不愧是专门负责家居类型的女仆，常人需要耗费相当时间来处理的土鸡，还不到几分钟，土鸡就已经洗白白等待程悦的“宠幸”了。

程悦用刀背将鸡腿的骨头先给敲碎了，这样以便等会烤的时候容易折叠，另一方面她在鸡加入葱、盐、生姜、料酒、胡椒粉都调味料，然后让卢茜给这只洗白白的鸡来了一个全身按摩，让鸡肉能够更好的吸收味道。

而程悦自己则是炒起了花椒，她用锅铲将花椒反复煽炒，一直到炒出香味之后才关掉火，然后等待煽炒过的花椒冷却，用擀面杖将花椒碾碎，将其一并加入了鸡肉当，参与鸡肉的腌制过程。

等待卢茜给鸡肉“按摩”好之后，程悦从保鲜膜将鸡肉封存在一个大碗里，然后放入冰箱，静置四十五分钟，干荷叶也被浸在水吸收水份。

于是这段时间程悦和卢茜就回到客厅与客厅的两人一起聊天，现在也才刚刚过五点四十分，时间还很充裕，至于卢茜先前已经做好的菜，也被卢茜放入专门用于温菜的炉子温好。

四十五分钟一晃而过，这期间程悦还打开保鲜膜将鸡肉翻动了一下。

程悦所做的叫花鸡的做法并不是人们常常在古装剧里看到的做法，将鸡肉包裹，然后像烤红薯一样用炭火的余温将鸡肉烤熟，她做法是现代化的做法，自然用烤箱取代了炭火，有利有弊。

原先外面包裹的是泥土，而程悦则是用面团代替，用冷水和白酒一起和面，然后将面团和成软硬适的面团。

在做菜时加入酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴，酒的氨基酸还能与调料的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

程悦在刚刚腌制的鸡肉上仔细地抹上了胡椒和五香粉，现在虽然还没有开始烤制鸡肉，但鸡肉身上散发的香料味已经让人垂涎尺。

程悦让卢茜将自己洗好的洋葱和香菇切成丝，然后程悦将混合好的香菇丝和洋葱丝放入大碗与鸡肉的剩余汁料充分混合，最后程悦将混合好的香菇丝和洋葱丝与姜蒜等其他调料塞入鸡腹，用荷叶将整只鸡包裹。

“咦，小姐，如果你是要用荷叶烤鸡肉的话，恐怕有点不妥当吧，很容易烤焦的。”卢茜看到这里大致明白了程悦的做法，不过她还是不知道这样做有什么特别之处，而程悦刚刚和的面团她也没弄清楚是什么用意。

“等会你就知道。”程悦依旧对卢茜卖了关子。

程悦用面团将整个荷叶包括荷叶内的鸡肉一起包裹了起来，然后在面团的表面涂了一层油，在烤盘上也涂上一层油，然后将面团放在烤盘上送入烤箱之开始烤制。

整个烤制的过程大约要一个小时左右，比起古老的炮制方法，无论是在受热程度或是时间上都得到了大幅度的提升。

现在一切都准备完毕，剩下的只有慢慢的等待。

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