第七章 高血压饮食调养(1 / 2)
高血压患者饮食调养的目的是通过膳食中营养素的调节,使心排血量恢复至正常,并使血管阻力下降,最终达到血压恢复或接近正常。
第一节饮食调养的宗旨与重点
一、调养原则
《中国居民膳食指南》指出,高血压患者的饮食调养应做到平衡合理、营养丰富、清淡可口、易于消化。
晚期的高血压患者均并发其他疾病,在制订降压饮食调养方案时,应既考虑到高血压的饮食需要,也要兼顾同时伴有的各种并发症的饮食需求。如高血压患者的主食要做到米、面的粗细搭配,副食要注意优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素及一些可辅助降压的食物的摄入,食物的量也要适宜。
目前,国外流行的降压饮食配餐方案为“复合饮食”,即:约7份蔬菜和水果,3份低脂食品(鱼、瘦肉、鸡肉、低脂奶制品)。营养专家认为,这种复合饮食可以显著降低血脂、胆固醇和血压,有效地防治心血管病的发病率增加。所以,高血压患者应少吃动物性脂肪和高胆固醇食物,如动物内脏、肥肉、肉皮、鱼子、奶油等,适当增加海带、牛奶、酸牛奶、虾皮、紫菜、海蜇等食品的摄入量。高血压患者每日摄入的含糖类主食以150~250克为宜,尽量少吃甜食。烹调时多用豆油、花生油、葵花子油等植物油。
二、调养重点
大量研究资料证实,许多饮食因素,如热能、钠、钾、脂肪、蛋白质、维生素、钙、镁等,均与高血压病的发病率有关,并对高血压病的防治具有积极意义。概括而言,高血压患者饮食调养的重点为:
(1)控制热能的摄入
肥胖是高血压病的危险因素之一,而肥胖的主要原因是热量摄入过多造成的。体内多余的热量能*为脂肪贮存于皮下及身体各组织中,从而导致肥胖。因此,控制热能摄入,保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。
(2)限制钠盐的摄入量
中国人每天摄盐量约15克(2.5克食盐相当于1克钠),从防治高血压病角度来说,明显偏高。流行病学统计资料表明,每天吃15克食盐者,高血压发病率约为10%,如再增加食盐2克,则高血压发病率亦提高2倍。因此,高血压病患者每日摄盐量以5~6克为宜。
(3)增加钾的摄入量
高血压病人应适当增加钾的摄入量,有利于钠和水的排出。食谱中钾和钠的比例以1.5:1较为合适。像香蕉、橘子汁、花生、豆类及豆制品均为含钾丰富的食物。
(4)限制脂肪的摄入
动物性脂肪含饱和脂肪酸高,可升高胆固醇,易导致血栓形成,使高血压脑卒中的发病率增加;而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高,能延长血小板凝集时间,抑制血栓形成,降低血压,预防脑卒中。因此,食用油宜多选食植物油,其他食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物,如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。
(5)适量摄入蛋白质
为了血管富有*,高血压人需要的优质蛋白质要多一些,应限制动物蛋白。每日蛋白质的摄入量以每千克体重1克为宜,动、植物蛋白各占一半可起互补作用,能提高蛋白质的吸收利用率。例如60千克体重的人,每日可吃60克蛋白质,其中动物蛋白和植物蛋白各占50%。适宜的食物有:蛋、奶、豆制品、鸡、鸭类白色瘦肉等。如果高血压合并肾功能不全时,则应限制蛋白质的摄入。
(6)多吃-些富含维生素的食物
最新研究发现,在老年高血压患者中,血液中维生素含量最高者,其血压最低。据认为,维生素具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用,有利于心肌代谢,可改善心肌功能和血液循环,促进胆固醇的排泄,有助于防止和控制高血压。富含维生素的食物如蔬菜、水果等。
(7)保证钙的摄入充足
钙与血管的收缩和舒张有关,且有利尿作用和降压效果。研究证明,每日膳食中钙摄入800~1000毫克,有助于防止血压升高。流行病学调查资料也表明,每日平均摄入钙量450~500毫克的人群比摄入钙量1400~1500毫克的人群患高血压的危险性高出2倍。富含钙的食物有脱脂牛奶、虾、鱼类、芝麻酱、蛋类等。
(8)注意镁的补充
镁缺乏时,血管紧张肽和血管收缩因子增加,可引起血管收缩,导致外周阻力增加。增加镁的摄入,能使外周血管扩张,血压下降。尤其是病人使用利尿剂时,尿镁亦增多,更应注意补镁。富含镁的食物有香菇、菠菜、牡蛎、豆制品、蘑菇、桂圆等。
第二节高血压食疗方大全
一、菜肴
以下是饮食专家提高的菜肴,对高血压的预防,尤其是对于高血压患者具有良好的食疗效果。
(1)姜汁菠菜
原料:菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋各适量。
做法:菠菜洗净,入沸水中焯一下,捞起,沥干;菠菜入盆,加姜汁、菜油、盐、白糖、醋拌匀即可。
功效:养血润燥,开胃健脾。
(2)芹菜海带
原料:芹菜100克,海带50克,香油、醋、盐、味精各适量。
做法:芹菜洗净,切段;海带洗净,切丝;芹菜、海带分别在沸水中焯一下捞起,一起倒上适量香油、醋、盐、味精拌匀即可。
功效:平肝清热,调脂降压。
(3)山楂肉片
原料:山楂片100克,荸荠50克,瘦肉250克,植物油60克,鸡蛋2个,淀粉、盐、味精、黄酒、姜末、葱花各适量。
做法:山楂片洗净,入锅加水煎液,文火浓缩至100毫升;瘦肉洗净,切片,用鸡蛋蛋清和适量淀粉调成糊状;荸荠去皮,洗净,切片,入油锅炒至六成熟;将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片溜炒,再入山楂片、煎液闷烧至沸腾,入黄酒、姜末、葱花翻炒至有香味,加盐、味精调味即可。
功效:滋补肝肾,泄浊降压。
(4)枸杞肉丝
原料:枸杞子100克,猪瘦肉150克,青笋50克,猪油60克,菜油、黄酒、白糖、酱油、麻油、盐、味精各适量。
做法:猪瘦肉、青笋洗净,切丝;枸杞洗净,待用;烧热锅,用菜油滑锅倒出,再放入猪油;将肉丝、笋丝、同时下锅划散,烹黄酒,加白糖、酱油、盐、味精调味;放入枸杞子翻炒几下,淋上麻油,起锅即可。
功效:滋补肝肾。
(5)玉米须炖蚌肉
原料:蚌肉350克,玉米须100克,葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒面、香油各适量。
做法:玉米须洗净,用纱布袋包扎;蚌肉切片,然后同纱布药袋置沙锅内,加入葱丝、姜片、料酒、清水适量,中火炖之,待蚌肉熟透,捡去葱、姜、药袋,加入食盐等调料即可。
功效:清热解毒,平肝利水。
(6)百合鲜贝
原料:西芹150克,鲜贝50克,植物油50克,百合30克,酱油、料酒、姜片、葱花、盐、味精各适量。
做法:鲜贝洗净,切片;百合洗净,煮熟;西芹择好,洗净,切段;将植物油烧至七成熟时,放入姜片、葱花、鲜贝、百合、西芹、料酒、酱油翻炒;将熟时,加盐、味精调味即可。
功效:润肺止咳,清心安神。
(7)芹菜翠衣鳝片
原料:黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜150克,姜、葱、蒜各少许,菜油、盐、味精各适量。
做法:将黄鳝去内脏、脊骨及头,洗净,用少许盐腌去黏液,并放入开水中氽去血腥,切片;西瓜翠衣洗净,切条;芹菜去根叶,洗净,切段;西瓜翠衣、芹菜各下热水中焯一下,捞起备用;锅内加菜油,下姜、蒜茸及葱爆香,放入鳝片稍炒,再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟,调味即可。
功效:清热平肝,利尿降压。
(8)菠菜生鱼片
原料:生鱼片200克,菠菜250克,蒜茸、姜花、葱段各少许,香油、黄酒、盐、味精各适量。
做法:菠菜去根,洗净,略切几段,放入沸水中焯过,捞起滤去水分;生鱼片用少许味精、盐稍浸渍;起油锅,先下蒜茸、姜花、葱段爆香,入生鱼片,烹黄酒,略炒,再下菠菜翻炒几下,调味即可。
功效:清热除烦,养肝降压。
二、羹汤
汤的种类繁多,制法也各有千秋。简单的一碗汤,衍生出上百种花样,冷、热、酸、甜、苦、辣、咸。个中滋味如人生百味。以下介绍几种常见高血压食疗汤的做法:
(1)五行蔬菜汤
原料:白萝卜(中型约1/4根),白萝卜叶(用大萝卜的叶子约1/4量),胡萝卜(中型约1/2根),牛蒡(中型约1/2根),干香菇1枚。
做法:蔬菜连皮切大块;烹煮的锅用耐热玻璃锅;放进青菜量3倍的水;煮开后,再用小火炖煮2小时;直接饮用菜汤即可。
功效:从中医理论来看,“五行蔬菜汤”配伍——青者入肝、红者入心、黄者入脾、白者入肺、黑者入肾,五色滋润五脏。
(2)紫菜虾皮汤
原料:紫菜15克,小虾皮20克,鸡蛋1个,植物油、葱花、生姜末、盐、麻油各适量。
做法:紫菜撕碎,放入碗中备用;鸡蛋磕入碗中,按顺时针方向连续搅打30次,加入洗净的小虾皮,继续搅打均匀,备用;锅置火上,加植物油少许,烧至七成热,加葱花、生姜未及清汤,中火煮沸后加入紫菜,待沸,立即倒入虾皮鸡蛋糊,边倒边搅拌,加精盐少许,大火煮沸即可,服食时可淋入适量麻油。
功效:清热解毒,补虚降压。
(3)金针肉丝香菇汤
原料:金针菜50克,瘦猪肉丝、水发香菇、鸡精、芝麻碘盐、料酒、酱油、香油、清汤各适量。
做法:金针菜用冷水浸泡软,将花蒂切去,用开水浸泡30分钟后捞出控净水分;香菇切丝;勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、金针菜、芝麻碘盐、鸡精、料酒、酱油烧开后,撇去浮沫,淋上香油出勺装碗即可。
功效:利水降压,适用于高血压患者食用。
(4)丝瓜豆腐瘦肉汤
原料:猪瘦肉60克,丝瓜250克,嫩豆腐2块,葱花适量。
做法:丝瓜去皮,切成厚片;豆腐切块;猪瘦肉切成薄片,加精盐、糖、芡粉拌匀;在锅内加清水适量,武火煮沸,先下豆腐煮沸后,再放丝瓜、肉片,稍煮,至丝瓜、肉片刚熟,加葱花等调味即可。
功效:益气血,清虚热。
(5)紫菜猪心汤
原料:紫菜50克,猪心250克,油、盐、料酒、姜片、葱段适量。
做法:紫菜清水泡发,去杂洗净;猪心剖开洗净,用热水氽一下,切片;热锅下油,煸香葱姜,放猪心,烹料酒煸炒至水干;加入适量水煮汤;至猪心熟烂,加入紫菜、盐煮沸即可。
功效:益智安神,补血养心。
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