第12章:水炒法(1 / 2)

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 “汆鱼的水温,咱们最好也控制在80℃左右。”</p>

史蒂芬周依次往锅中下入青鱼:“记住先下硬边,硬边难熟,汆10秒左右,再下软边,这样两边鱼的熟度就基本上一致了。</p>

这一步的火候控制很重要,要保证水温不能太高,不然鱼皮烫烂了,里面的肉还没熟。</p>

但水温也不能太低,否则肉会煮老,肉质会不够弹脆。”</p>

摄像小哥拍摄着特写,看着画面中在热水中漂浮的青鱼,问:“那这个火候怎么控制呢?”</p>

“……”</p>

史蒂芬周顿了下,无奈的看了眼隋便。</p>

“哈哈!你这个问题就有点太大了。”</p>

隋便笑着解释:“火候这个技术,不是一句话两句话能说清楚的,很多专业厨师干了一辈子灶台,都不敢说自己能控制好火候。</p>

这东西只能慢慢学,慢慢悟,能掌握多深,就看每个人的天赋了。”</p>

“那要是全掌握了呢?”</p>

摄像小哥笑着问了句。</p>

“不可能的。”</p>

隋便想也不想,果断摇头:“世界上食材太多了,每种食材需要的火候都不一样,而且每年都有新的食材被发现。</p>

大部分厨师可能比较熟悉几百种食材的火候,厉害点的能知道上千种甚至几千种。</p>

但没有人敢说自己完全掌握所有食材的火候控制,如果能,那就不是人了,是神。”</p>

听到他的话,直播间观众顿时发着弹幕调侃了起来。</p>

“诶?这里不就有个食神吗?”</p>

“哈哈!主播就是食神啊!那肯定懂火候了!”</p>

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