第十九章 如家酒楼（二）（1 / 2）

 沙漏也是我国古代一种计量时间的仪器。其制造原理与漏刻相同，它是根据流沙从一个容器漏到另一个容器的数量来计量时间。这种采用流沙代替水的方法，是因为我国北方冬天空气寒冷，水会结冰，漏刻这时就不能用。

最著名的沙漏是1360年詹希元创制的“五轮沙漏”。流沙从漏斗形的沙池流到沙池边的沙斗里，驱动了初轮，从而带动各级机械齿轮旋转。最后一级齿轮带动在水平面上旋转的中轮，而中轮的轴心上有一根指针，指针在一个有刻线的仪器圆盘上转动，以此显示时刻，这种显示方法几乎与现代时钟的表面结构完全相同。詹希元还巧妙地在中轮上添加了一个机械拨动装置，以提醒两个站在五轮沙漏上击鼓报时的木人。每到整点，两个木头人便会自己出来，击鼓报告时刻。中国古人的智慧，绝对超乎我们的想象！由于没有水压限制，沙漏比漏刻更为精确。

这边小二领着众人上得二楼，靠楼梯的一边是个只有楼下大堂近半面积的大厅，另一边有几个隔间，自然就是雅座包厢了。

顾元吩咐小二：“这里有远道而来的贵客，你们小心候着。对了，按照我昨天说的单子，给我们快些上菜。”

“方兄，今个中午我就擅专了。改日再酌，就听你的。”

进入兰花厅，众人落座，店家奉上了一壶香茗。一番寒喧之后，方以智开始打量四周，发现简朴的布置确实有着一些不凡之处。第一，窗户并未全部推开，但室内依然敞亮，木头窗格内镶嵌的似乎是透明的琉璃。第二，这兰花厅里，墙上挂的都是以兰花为主题的仿古名画，几可乱真。

顾元见方以智饶有兴趣地打量四周，就笑着介绍：“各位，这家酒楼东主的势力可不小。知道么，每天下午，都有人专门用船送来新奇蔬菜，河海鱼鲜。这随船的，竟然是崇明水军的军壮，而且随身武器竟是火枪。和这边窗子用的琉璃一般，大概都是从佛郎机等番国，由海上过来的。”

“我也听说了。边上的酒家看这里生意兴隆，有些着实眼红，就有人请了几个泼皮去捣乱。泼皮们眼瞅着那送菜的军壮们随船离开了，而下一波估计一时三刻到不了。他们就上门去捣乱。结果，在酒楼门口才闹了一小会，刚在犹豫是接受这边的银子走人，还是继续进去闹事。两个手持长矛的崇明乡兵就领着一帮子流民，从隔了两条街的免费施粥处赶了过来。一帮子人把泼皮们好一顿胖揍，据说张二麻子都一个月下不了床。这事还没完，出钱雇人找事的主，后来家里连着三天都被人扔石子。从此，如家酒楼这一帮子生意，没人敢惹。”朱衮也凑趣说道。

很快，一道道菜品就端了上来。让方以智无比震撼的是，听着店小二的唱名，看着这些色香味俱全的菜肴，出身官宦，见闻和游历颇多的他几乎全是前所未见。

头一道菜，番茄炒蛋。以他从没听说过的番茄和鸡蛋为主要食材，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃。

店小二拿来一个鲜红的浆果，介绍这就是番茄，或叫西红柿。小二还热心地介绍这道菜的做法，据说明后年大家将可以直接买到这酒楼独有的食材。将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打匀。然后，锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。再中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，加入西红柿块煸炒，等西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放入白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

第二道菜，就是宫保鸡丁，川菜传统名菜，用鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。黄复华为了迎合江南民众的口味，减少了辣椒的用量，而加了一点甜味。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，宫保鸡丁一经推出，深受大众的欢迎。

宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关。最可信的说法是：丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，被桥边一户人家救起。他做官后想起了这件事情，就前去感谢。那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，这道菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁宝桢的纪念了。织金县志有相关的记载。

第三道菜，松仁玉米。在现代，这是非常有代表性的东北菜，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。然而，1631年的时候，这个菜品原本还没有问世。原产美洲的玉米，玉米的种植刚由南而北，达到十余省，如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、山东、河南、河北、安徽。而松仁的产地，东北又已是鞑子的天下。说起来，两大主要食材连都头没碰呢。

第四道，是“明火煮鲈鱼”，汤汁浓白如乳，味厚爽滑。这原本是上个世纪90年代上海新创的时兴吃法，由传统的暖锅发展而来。把成菜装入锅内，上台后放在固体酒精炉上边烧边吃。菜肴始终保持滚烫，还可以自己调节咸淡，掌握酥烂。