Part 175(2 / 2)
万慧来最喜吃这些酸菜之前,张淑还在切酸菜时,递给自己的酸菜芯。
起酸菜,万慧来的记忆里,是从秋开始的。
人们望着南飞的大雁,秋高气爽里,收获的季节便又一次悄然来到了北方。
冬储蔬菜是当地饶生活习惯。
没有镐赡土豆、成捆的高颗大储落雪前的大白菜是人们冬季里储备的常见蔬菜。
尤其是这白菜,除了放在地窖等地方保鲜储存外,还可以用泥缸腌制成酸菜。
只有逢年过节,才能闻到一点荤腥味的童年里,都对酸菜记忆深刻。
记得有一年的秋,候斌叔叔朋友的父亲,他种的片荒丰收了,送给候斌家几垅白菜。
正赶上候斌休假,他带上张淑和慧来去了那片藏。
那地上的是清一色的农家肥,所以白菜长势喜人。
候斌朋友的父亲,精心挑选包芯儿不多的白菜。
据候斌后来普及慧来那样的白菜是“大青帮”。
外皮很厚,芯儿也长得不满,可腌制出来的酸菜特别好吃,而那些芯多的白菜都被朋友的父亲推到集市上去卖了。
由于亲手砍的白菜,又亲手跟着李爷爷学着芨的酸菜。
所以,那年家里腌制了整整两大缸的酸菜,充分吸引了慧来的注意力。
白菜被按进大缸以后,上面压了一块总是放在门外的大青石。
至于这大青石,是张淑第一年跟邻居学腌酸菜时,李爷爷送的。
记得李爷爷,见张淑白菜装满缸后,他便从自己家的院子里,抱来一块大石头压在了上面。
拍了拍手,:
“东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。这块大青石,好着呢,年年用,就是了。”
后来,他们发现,这两样东西,在贫苦人家里有之,豪门富户也如此。
据当年张作霖的大帅府里,就配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。
困为酸材功效与作用,实在是太多了。
能让张淑总念叨的就是:
能预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度;而对于孩子,促消化,增加食。
后来,慧来来望望酸菜缸里,这些酸材变化。
上面慢慢隆起的一层黄泥,渐渐的白菜也跟着塌陷下去,随之便闻到了一股刺鼻的酸味。
再后来没多久,张淑就用手心翼翼的,扒掉糊在酸菜缸上面的黄泥。
然后,开始撕掉已经腐烂的白菜帮子。
慧来见张淑的手都是黄泥水,便拎来了一桶清水,帮助张淑细心地清理着酸菜缸的表面。
慢慢的,酸味变的好闻了。
慧来也迫不及待的和张淑嚷嚷:
“快取出来酸菜芯给我吃!”
于是有一,张淑发现石头下面的酸菜变的,叶子发蔫,菜帮子发白,她:
“咱家这酸菜腌好了。”
她选了颗包芯多点儿的酸菜,一层一层的剥去外皮,取出了里面的酸菜芯洗了洗,递给了慧来。
慧来急忙放到嘴里,酸甜酸甜的,还略带着一种清香,吃起来特别爽口,尤其是沾上家里下的大酱,特别耐嚼。
至今想起来,吃一口酸菜芯,再吃一口大饼子的感觉,活脱脱就像山东人吃煎饼卷大葱一样对味儿!
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