第202章 臭豆腐（2 / 2）

田砚去什么地方，江阳没去管，事实上他并不感兴趣。

湘省星城，最有名的小吃便是臭豆腐！

相传清朝康熙八年，来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

如今市面上，也能常见到‘王致和’牌子的腐乳、臭豆腐等豆制品。

国内许多地方都有臭豆腐，由于各方的地域差异，以及饮食习惯，所以各地的臭豆腐都是不尽相同。

由于烹饪和制作方法的不同，臭豆腐的口味也有很大的差别。

星城叫臭豆腐为臭干子，这是当地人的叫法，实际都是同一种东西。

豆腐发酵，直到表面发青，散发出一股类似于臭水沟的味道。

影响臭豆腐风味的因素很多，黄豆的质量、发酵的时间、制作的手法都能影响到臭豆腐的滋味。

星城这面烹饪臭豆腐的方法是用铁板油煎熬的方式，成菜的臭豆腐表面成淡黄色，散发出一股臭中带香的味道。

再撒上一些特制的辣椒水，一股辛辣微臭的味道扑鼻而来。

与油炸的臭豆腐不同，铁板油煎的臭豆腐里面没有空。

一口咬下去，淋在上面的辣椒水散发出辛辣的滋味，配上臭豆腐臭中带着的香味。加上臭豆腐外焦里嫩的口感，简直让人欲罢不能。

江阳寻了许久，臭豆腐这样小吃在星城，可谓是随处可见。只是每家的味道各有不同罢了。

江阳既然要找，就要找美味些的。一些滋味平常的，江阳便直接略过。

靠着超出常人的嗅觉，江阳在寻找美食方面可是很有心得。

复行两百米左右，江阳闻到了一家很独特的香味，当然其中的独特臭味说明这是一处臭豆腐！

位置有些偏僻，若是不熟悉，恐怕本地人也找不到。

江阳寻味走了过去，这是一家看起来很老旧的店面。人很多，都排着队。

江阳仔细一听，发现不少人都是本地人。

店家做的不快，客人也不催，只是闲聊着等待。

不久，轮到江阳，点了一份臭豆腐。

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