858世家名闺(1 / 2)
“叶阿姨,亏你还是潇湘大酒店的老主顾,你说的是粤菜好不好?”梁晓菁可不敢掐叶薇薇的脸蛋,叶薇薇是阿姨,韩宝来帮她捏了一下,叶薇薇虽然年长,也是韩宝来的女人,她们是一路货。 金妍儿倒是看呆了,叶薇薇跟她仿佛年纪啊。
李雨欣推了她一下:“谁叫你吊我们的胃口?欲言又止。哦,我知道了,韩宝来,你要想取得真经,你要花银子的。拿跳蚤手指头也要打点口水。这可是梁家的祖传秘籍,——不对,应该是你妈,你妈姓张,张家秘不外传的菜。”
梁晓菁在月子里,韩宝来也不敢她身,韩宝来对梁晓菁的身体还处在朝思暮想之。于是,当众啵了她一下,梁晓菁推开了他,方说:“咦,你死开一点。弄我一脸口水。我说一个名字,你知道的,子龙脱袍,别说你不知道。”
韩宝来一拍脑门瓜:“你看,我搞糊涂了。对啊,子龙脱袍啊。”
杜芊芊不解:“什么子龙脱袍?宝来脱丁字裤吧?”
杜芊芊的话,把大家笑疯了。梁晓菁解说道:“子龙脱袍是我们潇湘大酒店一个不得不提的名菜,其实这是个鳝鱼菜,是以香菜梗、冬笋丝和鳝鱼丝同炒,吃的是个咸鲜口味,因为以白色为底色,被人附会到一身白衣的赵子龙身。其实这个菜本身跟赵云并没有什么关系,倒是当年李宗仁接替蒋介石担任国民政府代总统的时候,用这个菜招待过当时的国府大员,也算是国民党在大陆分崩离析前的最后大餐了吧。这个菜的最大要点在于鲜,由于调味料只有少许的盐和胡椒,完全糊弄不得,所以鳝鱼一定要极新鲜,烹制的火候一定要极精准,方见其好。如今潇湘大酒店把这个菜做到了极致,现在要吃这道菜,提前一天打电话预定,是说好您哪天来,来之前,专门要为这个菜备料,可见这个菜的要求有多高,也正是因为要求高,所以我们潇湘大酒店一直在做,全国独此一家哦。”
韩宝来笑道:“算了吧。我都会做。不过,口味差那么一丁点。鬼佬也吃不出来吧?”
“韩宝来,你别砸了我们潇湘大酒店的招牌,我负责派厨师做这道菜,还送你一道名菜——发丝百叶,你也吃过的呀。发丝百叶也是我们潇湘大酒店的招牌菜,在别的酒店里见不到的,其实是炒牛百叶。这个菜吃的主要是刀工和火候,之所以叫发丝百叶,是形容这百叶切的如同头发丝一般细,为的是大火爆炒,能让百叶快速、均匀地熟,这样出汤少,而吃起来格外脆嫩,纯粹是一个手艺菜,主料是百叶,调味无非是盐、胡椒和醋,在平凡见神。当然,说刀工细腻,不仅仅只是百叶切的细,细也要有限度,真切的如丝豆腐一般,百叶的韧度可荡然无存了,既要细,又要吃出百叶的脆感,这可是大厨的艺术了。”
叶薇薇本来叫韩宝来不要到酒店请厨师,她听梁晓菁这样说,也不得不改口:“对,这两道菜可以说风味独特,一个有历史渊源,一个有厨艺,可以代表湘菜登台。”
韩宝来有点得寸进尺:“那行啊,反正送都送了,再送一个高汤,我吃过,也很正宗。”
“什么啊?”梁晓菁问。
“竹笋高汤猪肚尖。”
“切。这有什么稀?”李雨欣从营养角度说,“鬼佬不怎么喜欢吃动物内脏。他们认为动物内脏,胆固醇过高。”
韩宝来偏要反其道而行之:“你知道啥。竹笋高汤猪肚尖,这是湘菜当的一款名品,是个汤菜,主料是猪肚尖和高汤,做法是把猪肚尖打花刀,汆水之后像象牙雕刻,你想要什么工艺品,他给你做出什么艺术品,什么猪崽虫了,什么美女出浴了。然后泡在熬制好的竹笋高汤里,听着很平常,但吃起来自会明了它的美味。这个菜吃起来又脆又嫩,而且随着咀嚼,会越嚼越香,不仅有猪肚本身的鲜,更有高汤的浓郁,由于没有特别重的调味料,感觉是在清淡吃出了浓郁,当然,最突出的是一个鲜字。肚尖脆嫩有声,只要你吃过一回,再难忘记。不过,夹着一片玉雕一般的肚片,你可舍不得一口吃掉。哪不成了猪八戒吃人参果了?”
韩宝来说得大家忍俊不禁跟着他笑,梁晓菁只得答应送三道菜。
李雨欣怎么肯落后,她李家如今是亚洲首富,她骄矜地说:“我也送三道菜,名厨打理。”
梁晓菁呛她:“雨欣,你搞懂一点,湘菜呃。”连韩宝来都拒人千里:“不是我不领情,确实是湘菜主打,不是粤菜。”
金妍儿帮女儿说话:“你真是神经。我们富临皇冠大酒店,可以说是天下名菜荟萃,也有名扬天下的湘菜。”
韩宝来迎着金妍儿的眼光问:“那你给我推荐三款?”
李雨欣说:“我最喜欢吃的一道湘菜,金鱼戏莲,听说过没有?”
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