第449章 豆腐为题（2 / 2）

观众看不出来代成在干嘛，可是江阳又怎会不知道呢？代成绝对不是要烹饪什么豆腐与土豆的菜品，而是在熟悉菜刀！

这事江阳第一天的时候也做过，不过他仅仅切了一个土豆，而代成已经切了四五个土豆还没停下来。

以代成的刀工，不可能还没熟悉菜刀！唯一的解释就是，他要烹饪的菜品对刀工要求很高，普通的熟悉不行，必须要做到如臂挥指的程度才可以！

蓦地，江阳想起一道菜，对刀工有着极致要求的一道菜！这道菜为正是出自于苏菜的菜品，若是不出所料的话，代成要烹饪的，肯定是那道菜——文思豆腐！

江阳收回思绪，不管代成要烹饪什么菜品，他也不能去管。

收回思绪后，江阳看着手里的豆腐，沉心静气。豆腐被江阳切出来，成为两厘米左右四四方方的豆腐。

代成还在切土豆，他在每一刀之间，与手里的这把刀交流着。一刀接着一刀，一刀胜过一刀。

不够！不够！还不够！这样的程度还不够啊！

代成心里怒吼着，飞快的切着土豆！

文思豆腐，对刀工的要求很极致。要做顶级的文思豆腐，就不能在刀工上有一丝失误，但凡有一丝失误，都会被无限放大。

这次比赛不能用自带的厨具，所以对菜刀的熟悉是必要的。好在前两天代成对着菜刀有所了解，不然所需要的时间更久！

好了！

代成心里暗道，虽然手感还是不如陪伴自己好几年的刀，可是凭借刚才大量的练习，应该能够在短时间能完全发挥出自己的刀工！

文思豆腐，最难的便是豆腐切丝！豆腐切丝，着不仅要求厨师的刀工高超，还要求厨师的耐心和手稳。

想象一下，豆腐这种悄悄用力就会碎掉的食材，要切成丝，其难度有多么大！

代成清理好菜板，深吸一口气。

他要开始切豆腐丝了！

去掉豆腐表面的老皮，这层皮会影响到成菜的口感，必须要去掉。

放缓呼吸，手稳稳拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的异常认真。

刀起刀落中，就连呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不对，切呲了。

豆腐切丝的过程中，必须要不断用手洒水，这样保证刀面的光滑，保证豆腐丝不会因为刀起刀落而被扯断。

豆腐丝要切好，没有三五年的刀工是不可能的。

代成学习这道菜，又何止三五年？然而即便是他，也不得不在烹饪过程中小心再小心。

刀工的好坏，直接关系到文思豆腐的口感。

也许有能够切出来的，可做出来的口感好不好又是另外一回事。这就是因为在切的过程中，有豆腐丝断掉或者豆腐丝粗细不均导致的。

口感的差异很细微，可是顶级的文思豆腐与普通文思豆腐的差距就在这里。

细微之处见功夫。

豆腐丝切好，代成动作轻柔的将切好的豆腐丝放在清水里，用汤匙轻轻滑动水面，在离心力的作用下，站黏在一起的豆腐丝分散开来。

接下来，代成又将冬笋、香菇放在案板上，这是文思豆腐的辅助食材，也是需要切成细丝的。

江阳豆腐下锅汆水，去掉豆腐本的豆腥味，捞出备用。

江阳要烹饪的，正是川省名菜——麻婆豆腐！

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